秘訣一：定位追新不忘舊

在餐飲界，最近流行的口號(hào)是“得90者得天下”。不少人認(rèn)為，要迎合這批即將成為消費(fèi)中堅(jiān)的食客，重慶火鍋店就一定要全盤(pán)潮流化、時(shí)尚化。不過(guò)，不少人氣重慶火鍋店的主題卻恰恰是在潮流的表面下，對(duì)傳統(tǒng)文化的另類(lèi)回歸，以此喚起年輕消費(fèi)者潛藏在心底的文化歸屬感。

開(kāi)在大型商場(chǎng)的話，現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者有追求潮流和叛逆的一面，也有貼合傳統(tǒng)本地文化的一面。所以建議重慶火鍋店在融合兩者的同時(shí)，也要做得接地氣。

秘訣二：菜品主題明確，味型穩(wěn)定

相對(duì)于菜式品種較多的傳統(tǒng)火鍋加盟店，這一批人氣火鍋加盟店的菜品只有30到50個(gè)。這是因?yàn)槟贻p消費(fèi)者面對(duì)數(shù)量龐大的信息群時(shí)，往往偏好主題明晰、菜式結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單的火鍋加盟店。

經(jīng)過(guò)觀察，這類(lèi)人氣火鍋加盟店不會(huì)盲目跟隨市場(chǎng)所謂的大熱菜式，對(duì)于核心菜式之外的菜式，也是恪守著服從自家主題類(lèi)型的原則來(lái)挑選，使食客對(duì)火鍋加盟店菜式記憶深刻。

秘訣三：價(jià)格善于突破顧客心理防線

不管是火鍋加盟店，還是任意餐廳一定要平衡好顧客流量和菜價(jià)的關(guān)系。通過(guò)裝修、品牌來(lái)圈粉，也可以通過(guò)極致服務(wù)來(lái)形成口碑營(yíng)銷(xiāo)。而最新的這批人氣餐廳，卻是在價(jià)格上通過(guò)攻破消費(fèi)者心理防線來(lái)巧妙提高翻桌率，攻占市場(chǎng)。