火鍋店管理的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對(duì)火鍋店的經(jīng)營起著非常重要的作用。下面，我們逐一進(jìn)行敘述。

一、環(huán)境因素

任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對(duì)于火鍋店業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響火鍋店業(yè)經(jīng)營成功的外部因素，它對(duì)火鍋店業(yè)經(jīng)營的成功與否起著非常重要的作用。

1、火鍋店位置

火鍋店業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到火鍋店來消費(fèi)，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送。所以說，火鍋店位置選擇的好壞對(duì)火鍋店經(jīng)營有很大的影響。選擇一 個(gè)好的位置是火鍋店產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。火鍋店位置的選擇與火鍋店經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點(diǎn)。因此，火鍋店位置一經(jīng)確定，一般不能更改， 否則會(huì)浪費(fèi)許多資源。

2、環(huán)境

火鍋店內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著火鍋店的經(jīng)營。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境?；疱伒陜?nèi)部裝飾要做到以下幾點(diǎn)：

火鍋店內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。

環(huán)境的整潔性。這就要求火鍋店桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列；火鍋店的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

火鍋店的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與火鍋店的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感，桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性。

二、服務(wù)因素

火鍋店業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是火鍋店的生命線。從另一方面來講，火鍋店的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值?，F(xiàn)代社會(huì)，人們把火鍋店作為感情交流的重要 場(chǎng)所，不僅對(duì)各種美味佳肴越來越講究，對(duì)火鍋店的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。

只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等等。

1、質(zhì)量比較

評(píng)價(jià)火鍋店產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)方面判斷。在餐館的實(shí)際運(yùn)作過程中，經(jīng)營者必須認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量?！笆碂o定味，適口者珍”是最普通的道理。

2、數(shù)量比較

這里所指的數(shù)量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。 在宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中，針對(duì)不同的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計(jì)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。在中餐中，由于顧客對(duì)菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應(yīng)，分量有減少的趨勢(shì)。

3、價(jià)值比較

價(jià)值指菜品價(jià)格與數(shù)量的關(guān)系，火鍋店菜品應(yīng)做到物有所值?；疱伒晏峁┑氖称泛头?wù)要值得顧客付那么多的錢。生意場(chǎng)上人們常說，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死 人”，也就是物有所值。通過對(duì)價(jià)值的比較，火鍋店經(jīng)營者會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的定價(jià)在同類火鍋店中處于什么水平，以便選擇正確的價(jià)格政策。

三、宣傳因素

宣傳是把火鍋店產(chǎn)品推向市場(chǎng)的一個(gè)過程，目的在于使顧客認(rèn)識(shí)并深信火鍋店的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購買和消費(fèi)。值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹立火鍋店在公眾中的形象。公共關(guān)系包括以下幾個(gè)方面：

良好的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是第一位的原則。要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會(huì)議等。門面裝潢要體現(xiàn)火鍋店特點(diǎn)。

四、反饋因素

反饋是指顧客對(duì)火鍋店的評(píng)價(jià)。這直接影響著火鍋店利益的獲得，因?yàn)轭櫩偷脑u(píng)價(jià)直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對(duì)你的火鍋店評(píng)價(jià)高于其他火鍋店，這樣你就在市場(chǎng)中樹立了很好的形象，火鍋店自然顧客盈門。否則就會(huì)門可羅雀。

要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說，客人就餐完畢后認(rèn)為不錯(cuò)，值得花那么多錢，這就是物有所值。這實(shí)際是對(duì)該火鍋店產(chǎn)品、服務(wù)與價(jià)格三者的綜合評(píng)價(jià)。

另外，還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。實(shí)際上，火鍋店的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動(dòng)征求意見，了解顧客對(duì)火鍋店服務(wù)的評(píng)價(jià)。

五、管理因素

因?yàn)榛疱伒杲?jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，火鍋店管理隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會(huì)直接影響火鍋店的利潤。有一些火鍋店，表面上生意紅火，營業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。

管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：

保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，火鍋店管理服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家火鍋店管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。

火鍋店管理對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的火鍋店管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。

食品成本，人力報(bào)酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，火鍋店管理人員均應(yīng)給予重視。